2007-11-10 本期主持 福州民俗专家方炳桂
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误读误写 福州特产肉绒
这个福州味十足的名称，十分形象。听到这个名称就会令人联想到毛绒绒的肉绒，继之口涎欲滴。但不知何时肉绒被写成“肉松”了。这可能是受外地相似产品名称的影响，或是为了避免外地人听不懂。殊不知这一避免却把福州人冷落了，因为“肉松”这名称完全违背了福州方言的表达习惯。松音有二，一是松柏的松，二是轻松的松。不论读何音，“肉松”都让人听起来不知为何物。结果只好望“松”读“绒”。奇怪的是连肉绒业的后人，也忘记了当年他们的老祖宗号的名称，都在自己产品的包装袋上写上“肉松”，误导人家，造成混乱，使自己的特产失去了特色。
我们不妨回顾一下肉绒这个名称的历史。１８９０年，福建盐运使刘步溪为鼎日有肉绒店题写匾额，写的是“鼎日有肉绒栈在此”；１９３８年，社会名人萨镇冰为鼎日有肉绒店撰写一联，联曰：“酥制肉绒福建第一，宝鼎老牌名震全球。”
误读误写 炖煲肉
福州菜中有一道用猪蹄的某部位，在温火中慢慢炖煲成的菜称炖煲肉。许多菜的菜名都是根据烹饪的过程或方法来命名的。比如炒猪肝、焖（切）面、生煎排（骨）等。为此慢慢炖煲而成的肉当然应称炖煲肉啰。但人们一向受外地东坡肉一名的影响，也跟着把这道菜称东坡肉。一位福州菜老厨师认为这道菜称炖煲肉，对福州人来说更形象、亲切，更富有地方特色。
误读误写 蟟囝
蟟囝属淡水贝壳类，产于闽江下游沙滩，是一种廉价的佐餐食品，其汤用来煮福州风味小食味道特佳。蟟囝常被人误写成“蚬仔”或“蚬子”，这是从字典里找来的，不符合福州方言的表达习惯。结果人们只好看着“蚬仔”或“蚬子”发“蟟囝”的音，何苦呢？
误读误写 后九节（也称下九节）
农历正月廿九是福州特有的后九节，也称孝顺节。近年来中共福州市委文明办，根据国家有关部门指示的精神，接受市民的建议，广泛发动市民把后九节作为孝顺节来过，在开展这一活动时，还尊重传统习惯，称此节为“拗九节”。
但冷静一想，“拗”字实际上无法自圆其说。于是有人探讨起它的本来意义来。原来正月纪历中有３个九：初九为上九，十九为中九，廿九为后九或下九。历来人们把此节的来源归于《目连救母》的故事。但一些有识之士经细究，认为福州话中“九”与“垢”谐音。我们的先人为了除污去垢，图吉祥，就倡导过这个节。因此此节应称后九节或下九节。但它已约定俗成，要改变谈何容易。不过大家都认识一下此节曾另有一说，并且更为有理，看来也不是什么坏事。 |
发表于 2007-11-16 23:29
发表于 2007-11-17 14:04
