煨製茶粿的餡料

在鍋裡慢火煨製茶粿的餡料，三鄉話曰 ngaau24*21  boaa24*21  aah31。這 ngaau24*21  boaa24*21  aah31 三個字，ngaau24 的寫法可能是「熬」吧；  boaa24 是糕點的統稱，應可寫作「飠+ 半」；aah31 字對應台灣閩語的āⁿ ，我懷疑是否可以寫「餡」。

梅縣客家話米麵製成的糕點叫“粄兒”，比如麵粉做的叫“麵粄”，用艾草和大米粉做成的叫“艾粄”，糕餅餡兒叫“粄餡” pan ham （前字上聲，後字去聲）。
“粄”音如“搬班”之上聲 [ pan 上聲 ]。

《漢典 - 康熙字典》]【戌集下】【食字部】䬳  •康熙筆画：14　•部外筆画：5

《廣韻》博管切《集韻》補滿切，音粄。《玉篇》屑米餠。《廣韻》與粄䉽同。《南史•齊衡陽王鈞傳》鈞所生母病，便加慘悴。左右依常以五色䬳飴之，不肯食，或麥麫，或屑米爲之。

按照《廣韻》博管切，「䬳」字可用；三鄉話「管理」的「管」讀「goaa24 (上聲)」。作為聲部，「半」較「反」更適合三鄉話；三鄉話「半」讀「boaa212」，「反」讀「hon24」。

[ 本帖最後由 tpyao 於 2010-9-5 16:56 編輯 ]

“粄䬳” 其实是同一个字的不同写法，后者在《广韵》中写成“䉽”。
《集韵》就将这三个字放在同一条目下。

謝謝。這筆資料很好。

客家 的 草䬳，对应我们的 草餜。
他们的 䬳条，对应我们的 餜条。

对了他们还有一款 捆䬳，是新蒸出来的餜条包上肉馅或者不包馅然后卷起来蘸酱油吃。这东西我忘了我们揭阳是叫什么了，小时候吃过………………

您這又令我想起，三鄉話有「䬳草」一詞，但我一直不解當中「草」字的含意。

「䬳」又作「䉽」、「粄」

炊䬳 - tsʰɔi54(*33) pɔa13 (蒸糕)
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䬳粆 - pɔa13*21 tsʰau13 (糕餅點心)

突然覺得「煨製茶粿的餡料」的三鄉村閩寫法更可能是「糅䬳餡 - ŋau35*ŋɐu32 pɔa35*32 aʔ2」。含這個「糅」字的另一個三鄉話詞彙是「糖糅米 - tʰɔŋ55*tʰɔŋ32 ŋau35*ŋɐu32 mi35」。

市場把「糖糅米」寫作「糖咬米」，並用粵語說「 tʰɔŋ32 ŋau35 mɐi35」。

粵西、海南閩語也有這個 粄（pua 或 ɓua）。