三鄉茶粿

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三鄉茶果 習俗多多
三鄉瀨粉、三丫苦茶果、竹葉包兼粽、梘水兼糕、白水餃、芋頭糕、蘿蔔糕、角仔、葉仔、豆撈等美食糕點，是中山三鄉的特色小食，每年歲時節令，不論是三鄉本地百姓或是旅居海外的三鄉人都趕回家鄉吃茶果，形成獨特的傳統飲食文化。

三鄉話沒有「茶粿」一詞。「茶果」一詞甚至不是三鄉話的粵語詞。「茶粿」是中山粵語中的客家詞匯，是糕點的總稱，亦即三鄉話的「䉽粆 - pɔa35*32 tsʰau35」或「䉽 - pɔa35」。

「瀨粉」是「酹粉 – lai32*lɐi33 hun35」的訛誤。

「三丫苦茶果」，三鄉話稱之為「三 kɔa21」，是用「三 kɔa21*33 粞」作料蒸製而成的糕點；而「三 kɔa21*33 粞」則為糯米拌三丫苦葉舂成的食粉。

「兼粽」的「兼」是粵語同音借用字，三鄉話本字是「鹻」；「鹻粽 – ki33 tsaŋ21」。

「梘水兼糕」三鄉話說「鹻糕 – ki33 kɐu33」。

「梘水」三鄉話說「ki33 tsui13」。家製「梘水」是特定草木灰的流浸液。

「白水餃」是「白水攪 - pɐiʔ3 tsui35*32 ka35」的訛誤。

「芋頭糕」三鄉話說「芋糕 –ɔ32*33 kɐu33」。

「蘿蔔糕」三鄉話一般說「菜糕 –tsʰai21*tsʰɐi33  kɐu33」。

「角仔 - kɔk5 kea35」一詞的「角」字跟「牛角」的「角」字不同調，但不屬連讀變調。

「葉仔 – ip3 tsɐi21」是中山粵音詞。習慣不用閩音講〔hiuʔ3 kea35〕。

「豆撈 – tau32*tɐu33 lɐu33」是類似「驢打滾」的食製，一般並無「豆」的成分。這裡的「撈」義為「混拌」，正寫可能是「揉」。

[ 本帖最後由 tpyao 於 2015-11-4 15:28 編輯 ]

「白水餃」是餃子么，如果是的话餃念ka24没啥不妥的

三鄉的所謂「白水餃」絕非「餃子」。

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2012-11-15 00:20

白水饺http://www.cfucn.com/mzsx/k/20121016/21341.html

白水饺由稀释的粘米粉浆制成，加入虾米、咸猪肉的片状粉糕。按照传统习俗，九月九重阳节三乡人都会制作白水饺食用。

1. 选取含淀粉质高的1号纯粘米;

2. 将粘米经过多次洗漂程序，直至清净，再晾干;

3. 用米舂将晾干的粘米打成细致米粉;

4. 以生、熟浆混合做糕的方法，用优质井水或矿泉水把米粉搅拌混合，取出一般加热煮成粘稠状，成为熟浆;把生、熟浆混合均匀，搓揉成柔韧粉团;

5. 于粉团中兑入冷开水稀释，大概三两米粉开成一盘粉糊的分量;

6. 将粉糊平铺于蒸钵中，加入虾米、咸猪肉、盐等配料，于锅中隔水蒸成白水饺。

三鄉也有稱為「餃子 - kau21 tsi21」(屬中山粵音詞) 的食製，比諸「角仔」，只是外形不同。

餃子.jpg (9.25 KB)（右键另存为，手动重命名）

2012-11-15 00:20

[ 本帖最後由 tpyao 於 2015-11-4 15:30 編輯 ]

䉽 - pɔa24

和电白黎话说法一样，我们是bua9
我拟作粄字

另外有个疑惑是
年糕在电白黎话中说“coi3 tau6 bua9"
不知道该怎么写？

[ 本帖最後由 beauroi 於 2013-2-18 17:16 編輯 ]

是「炊糖粄」嗎？

「煎堆」三鄉話說「tsin44 tɐi33」，是在沸油裡把糯米粉糰炸至中空浮上油面的賀年食品。炸製「煎堆」，三鄉話說「煮煎堆」。

三鄉還有一種「茶粿」叫做「炊煎堆 - tsʰɔi54 tsin54 tɐi43」，有外鄉人管這個叫「糯米糍」，是把一粒粒直徑約4公分的包餡糯米粉糰排置蒸籠上，在鑊裡隔水蒸熟，在室溫中涼約攝氏30度，用剪刀剪下來吃。蒸製這種食製，三鄉話有兩個說法：用大蒸籠在大鑊裡蒸製幾十個曰「炊炊煎堆 」，用小盤在小細鑊裡蒸製十來廿個，曰「燖炊煎堆 -  tʰem32*33  tsʰɔi44 tsin44 tɐi33」。

[ 本帖最後由 tpyao 於 2015-11-4 15:46 編輯 ]

「梘水兼糕」?  不是公然違法使用「不安全」添加劑嗎 ?

广式月饼被投诉含有枧水 中秋购月饼注意事项一览
发布时间：2012-09-17

中秋是月饼上市的大好时节，今年月饼市场花样繁多，许多月饼品牌争相亮出销售高招，但是质量安全问题不能不受到重视。日前，武汉市场上的广式月饼被曝含有枧水，什么是枧水，据调查了解得知，枧水是一种添加物，以前经常被运用于月饼的制作，但是近年以来，国家明文规定枧水不得添加到月饼等食品之中，因此建议消费者在购买月饼时，需谨慎了。

曝广式月饼含禁添成分“枧水”

近日，武汉消费者投诉称，广东金苹果食品有限公司生产的“广式”月饼中，含有“食用枧水”这一国家明令禁止添加的成分。记者通过调查发现，该品牌月饼包装上有“食用枧水”，但“食用枧水”后面用括号备注的成分却是允许添加的。这样的情况到底该怎么判定？

9月7日，市民司先生在沃尔玛中山大道店买了一盒288元的金苹果璀璨礼广式月饼，生产厂家为广东金苹果有限公司。随后他发现外包装的配料表中含有枧水这一违规成分，便于10日向江汉工商分局提起申诉。

据悉，枧水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料。大量的枧水会刺激眼睛、呼吸系统和皮肤。 根据相关法规，该消费者认为，厂家使用“枧水”或“食用枧水”属于违法添加行为，要求商家支付价款10倍的赔偿金2880元。

昨日，记者来到上述沃尔玛超市看到，金苹果生产的所有价位月饼上写有这样的字样：食用枧水（清水、碳酸钠、碳酸钾）。

广东金苹果公司的质检人员杨先生告诉记者，公司所使用的枧水并非传统意义上的枧水，而是工厂自己内部采购材料配置的合格枧水。“公司考虑到枧水是广式月饼的一大特色，因此还是将枧水这一说法保留了下来，但成分绝对是合格的。鉴于大家都不认可这个东西，公司明年会考虑取消。”

“只要是广式月饼，都要用到碳酸钠或碳酸钾，不然月饼做不出来”，一业内人士称，一直以来广式月饼都含“枧水”，已成其特色。从去年食品添加剂新规施行之日起，广式月饼就陷入了“枧水”漩涡，至今没有停止。

到底“枧水”这一添加剂是不是合法的？能不能使用？武汉市质监局食品检验中心的工作人员说，如果把“枧水”的组成成分单独列出标明是可以的，但出现“枧水”两个字就是不合规的。

电白黎话说的“coi3 tau6 bua9" 是否「炊糖粄」?

在網上讀了不少關於「葉仔」的介紹材料，似乎都漏了「甜爆穀」這種餡料。兒時最愛吃包「甜爆穀」的茶粿。在甜爆穀餡中拌入少許炒芝麻或炒花生碎，吃了齒頰留香。

我想，如果在甜餡料中加入適量桂花，可能更堪回味。