本帖最後由 tpyao 於 2017-4-22 07:45 編輯
三鄉話「醂 – lɐm35」字本來就是一個罕用字，農耕時代罕用，現在工商業時代可能已經完全棄用了。
農耕時代鄉民普遍會曬製「白菜薧 - pɐiʔ3 tsʰai21*tsʰɐi33 kʰɐu21」(乾白菜)自用。曬製「白菜薧」有兩個不同的方法：一是生晒，把白菜整棵洗去沙坭後就置於陽光下曝曬；另一是把洗淨的白菜用溫熱水泡軟才掛在竹竿上曝曬。用溫熱水泡軟白菜的工序就叫做「醂」。
依稀記得兒時在鄉吃過先母自製的一種鹹魚叫做「lɐm35*32 sun32」，當中的「lɐm35*32」字可能也是寫「醂」。至於「sun32」字的寫法則難以考究。
記得製「lɐm35*32 sun32」所用的鮮魚樣子有點像沙甸魚，長約一掌(4~5寸)。把魚去掉腸鰓，用熱鹽水浸漬一段時間，然後瀝乾封存待用。(還記得有一種魚叫做「南風鰮 – nam55*nɐm32 huŋ44 wɐn33」(寫法不敢確定)，不知用來製「lɐm35*32 sun32」的魚是否這種魚。)
當年還年幼，先母烹調「lɐm35*32 sun32鹹魚」的方法我全無印象，現在只能憑食味想象堆砌：在燒熱的鐵鑊裡注入花生油大約一湯匙，投入適量蒜茸薑絲略加爆炒，鏟起。鑊中注入適量清水煮開，放入「lɐm35*32 sun32鹹魚 (三尾)」，再把爆過油的蒜茸薑絲鋪在魚身上，蓋上鑊蓋，煮至水乾。上碟。
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发表于 2015-7-10 16:01
