从林兄回忆福州生活的这篇小散文来看，他不喜欢虾油。

福州侬煮食，凊彩(chhìn-chhái)项 菜 攏 soah(撒) hit-lō 「蝦油」，害 我 食kah 强beh bōe记得 啥物 是 好料的。

我在泉州近两年，也从没听说泉州有类似的调料。泉州人谈及福州菜，最爱抱怨的就是甜。

我不喜欢虾油，不是因为不卫生（不过传统做豉油虾油的手工坊的确是不卫生，现在应该好多了），而是不习惯那呛味。撒在汤里还不错，拿来沾着吃就不习惯了。

呵呵，因为泰国潮州人的数量是泰国华人中最多的啊。一般认为潮人自南宋末年开始移居暹罗，现今泰国有500万潮州人，在华人中所占比例一说是40-50%，一说是80%。

泰国是潮州人在东南亚中人数最多的国家，亦掌握泰国经济之实权，他们虽然归化泰国，但婚丧喜庆，四时八节，仍不忘祖国之传统。甚至挂中国字画，食潮州菜肴，饮潮州功夫茶，无一不保持家乡之习俗，所以泰国曼谷曾被人称为“小潮州”。

我的推理，也只是建立在泰-潮之间交流密切，不仅有很多词汇、语音影响（互相借词），而且菜式也有很多影响，包括潮州馃条之类也成为泰国菜特色之一。

许多朋友感觉泰国菜离不开辣，其实不然。由于泰国长住的大部分潮州华人引进了潮汕的饮食文化，随着时间的发展与变更，不知不觉间两地菜式相互综合、融为一体，使得泰国菜在口味上大部分都注重鲜味和香料，炒菜时多加入香草、薄荷叶、鱼露、金不唤、泰椒、九层塔草等。值得一试的当属“泰国冬阴功”。不吃辣的朋友可以试试泰式炒饭或炒粉，红绿咖喱与牛肉或海鲜搭配就是地地道道的泰国风味菜。

因为我知道越南人也爱吃虾油，所以猜想整个华南沿海到东南亚都有食虾油的传统，至于谁影响谁就不知道了

华南的广府人就不使用鱼露。使用鱼露的菜在广府人看来就是潮州菜。比如同是各自菜式中常用的芥蓝，广府菜用的是“飞水”加蚝油的“软炒”：先将菜放入油盐水中“飞”熟，捞出滤水，排列盘中，再淋上蚝油味精上桌。而潮州菜用的则是“热油”加鱼露的“硬炒”，所谓"厚膋(lâ)"、 "猛火" 、"芳臊汤"（鱼露）三要诀。

lu兄所说的谁影响谁问题，可能需要从语言上去探求。比如沙茶，从语言上看可以看出显然不是华产，所以闽南潮汕喜用沙茶习惯显然是外来的。但鱼露二字显然不像沙茶那样是音译，所以是借出还是贷入就比较难说，我不懂泰语和越南语，不知道他们对鱼露是怎么称呼的，假如会是类似潮语之类的发音，就比较明显了。假如不是音译，则就无法从语言上证明，要去历史典籍里了解下他们古时候有无此俗了。

Anyway，我所持的泰国受潮州影响说，在Wikipedia上亦有类似观点。Wiki的“鱼露”条：

魚露是東南亞料理中常用的調味料之一，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。魚露原產自福建和廣東潮汕等地，由早期僑民傳到越南以及其他東亞國家，如今21世紀歐洲也有逐漸流行。現在除越南外，其他中南半島國家亦有生產，特別是泰國產量最高，但質量、味道鹹而不鮮，遠不如越南和廣東潮州。

当然也看到相反的观点，比如《防城港日报》2008年1月10日有：

鱼露原产自越南，后传到其他东南亚国家及东亚国家，……

所以这东西真不好说。希望有会越南语或是泰语的朋友来探究一下。