各位吃泥鰍嗎?

我父親最近從湖北回來，
說他的湖北聘員很喜歡吃泥鰍，尤其是油炸的鹽酥泥鰍，若有必點，
而且其中一位聘員的夢想是回故鄉養泥鰍外銷日本...

台灣人似乎不太吃泥鰍的，我就沒有吃過，
我們這裡泥鰍好像連供應給水族館作為給大型魚、龍魚的活餌都常常斷貨，
我想養殖規模也有限，
做鹽酥的多半是些小型溪魚(但也不常吃，尤其保育意識抬頭之後)，

福建、廣東泥鰍的食用情況如何?

兒時在鄉捉到這類體小雜魚，都是油煎了吃。油炸的鹽酥泥鰍沒見過，更沒吃過。三鄉人特別愛吃的煎炸小魚是清明時節當造的「白鴿魚」。白鸽鱼，学名叫矛尾虾虎鱼，形似泥鳅鱼。

塗鰡麵/t'o¹liu³min²¹/ 我們老家的名小喫
泥鰍的口感有些像鱔魚 滑滑軟軟的 挺好聽的

鱔魚麵我們台灣的南部台南、高雄倒是隨處可見，

但我自小在中部還真的不常見到這東西

表示没有见过~~~泥鳅应该是淡水的吧~~~
类似的生物见过：乌耳鳗（ou-hǐⁿ-muâⁿ）、tāiⁿ-hṳ̂

炒麵店 (即小炒菜爲主的小吃店) 有做泥鰍麵 經常也有鱔魚
或許二者口感比較接近吧
初一時冬天去田裏挖洞中的泥鰍 挖到不少鱔魚

原帖由 此君 於 2011-10-31 18:21 發表
表示没有见过~~~泥鳅应该是淡水的吧~~~
类似的生物见过：乌耳鳗（ou-hǐⁿ-muâⁿ）、tāiⁿ-hṳ̂

真的沒見過泥鰍?

當然是淡水的，沒用化肥的時代水田裡就很多，
太乾和或太冷會鑽到土裡休眠，像死了一般，

我上次看介紹張家界土家族的節目，
當地沒有污染，到現在泥鰍還又大又肥...

看來閩語人群好像真沒把泥鰍太當食物看待

原帖由 alexander 於 2011-11-1 02:12 發表
炒麵店 (即小炒菜爲主的小吃店) 有做泥鰍麵 經常也有鱔魚
或許二者口感比較接近吧
初一時冬天去田裏挖洞中的泥鰍 挖到不少鱔魚

" 炒麵店(即小炒菜爲主的小吃店) ..."

這種店台灣閩南語叫做"海產攤/hái-sán-tàⁿ"，
台灣國語原本也叫做海產攤，但近年漸漸被"快炒"取代了，


台灣南部這種店都有提供鱔魚麵(siān-hî-mī)，反倒中北部不一定有，
真奇怪，
我以前一直想說也許是溫度的關係，但現在看到你們那也吃且絕對更冷，
我就想不透原因了，也許只是口味不同吧

此君說的烏耳幔好像是Anguilla nigricans?
http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E ... 3%E9%B3%97%E9%B2%A1

台灣好像沒有，
台灣較常見的是Anguilla marmorata ，
閩南語叫"鱸鰻/lôo-muâ(buâⁿ)" ，
資料上顯示牠也有烏耳鰻的俗名，大概是福建移民照原鄉的習慣稱呼類似的物種吧，

因為牠性情兇猛，所以台語裡流氓、混混也叫"鱸鰻"，
還可做形容詞用，
例如: tsi ê lâng tsin lôo-muâ


至於tāiⁿ-hṳ̂是指一種鯉科的中小型魚嗎?
台灣有種稱作tâi-á的，漢字常寫做呆仔或鮐仔、(魚呆)仔，
現在人已經不太吃牠了(其實台灣人好像不太吃淡水魚了)，
跟泥鰍一樣在水族館做為大型魚的飼料魚販售，

通常台灣水族館的"朱文錦"(閩南語: tsu-bûn-á)指的就是鯉科飼料魚，
並非真的都是朱文錦這品系，而是各種養殖金魚、鯉魚淘汰個體收集而成，常見混有tâi-á

tāiⁿ-hṳ̂ 是白色，无鳞，表皮有粘液，骨很细。（看外貌应该不是鲤科的）一般是拿来煮汤（滚汤），或者拿来炸（拖上蛋液、面粉）
我上边讲的“乌耳鳗”应该不是Anguilla nigricans，而是Anguilla marmorata。前者是保护动物哟（濒危了好像）。Anguilla marmorata就是你说的“鲈鳗”